Quando avete della frutta che sta maturando un po’ troppo, così ho deciso di utilizzarla per fare un plumcake alla frutta autunnale, leggerissimo e con un interno cremosissimo fatto di pezzettoni di frutta.
In questo modo ho creato un dolce pieno di fibre, senza burro ed a ridotto apporto di grassi e zuccheri, e come al solito senza prorotti super raffinati.
Nel mio caso avevo cachi, noci pesche, banane e mi erano avanzate delle castagne al forno, ma potete variare la tipologia di frutta in base a quella che avete da consumare, cercando di mantenervi su queste quantità.
Ecco la ricetta:

– 180 gr farina integrale
– 120 gr yogurt greco 0%
– 50 gr latte parz. scremato
– 70 gr zucchero di canna integrale
– 50 gr olio di semi di girasole
– 1 uovo + 1 albume
– 1 bustina lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– 1 noce pesca, 1 banana, 1 cachi, 1 limone, 5-6 castagne (conservate qualche fetta per decorare)

Tagliate cachi, banana e noce pesca a pezzetti (tranne qualche fettina per decorare) e mescolatela col succo di limone.
Polverizzate lo zucchero e montatelo con le uova.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e lo yogurt.
Versate a filo l’olio ed il latte.
Adesso unite la farina ed il lievito setacciati e le castagne frullate tranne un paio per decorare.
Mescolate tutto ed infinte aggiungete i pezzi di frutta.
Versate in uno stampo per plumcake rivestito di carta forno, guarnite con le fette di frutta e infornate a 180 gradi per 40-50 min