Oltre alla ricetta vi spiego perché l’utilizzo della bisque e’ un’ottima abitudine alimentare.
Le preparazioni classiche a base di crostacei richiedono un discreto uso di olio, avendo i crostacei un sapore molto delicato.
Ebbene utilizzando la bisque riduciamo drasticamente l’uso del condimento in queste preparazioni, ed allo stesso tempo ne esaltiamo il sapore del 200% (provare per credere).
Se non avete mai provato a fare una bisque provate con questa squisita ricettina.

Per la bisque:
– 8 gamberi
– 1 cipolla bianca
– Un piccolo gambo di sedano
– 2-3 pomodorini
– Un ciuffo di prezzemolo
– 1/2 carota
– 2 cucchiaini d’olio evo
– 1 pizzico di sale
– 1 tazzina da caffè di vino bianco

Per il pesto di pistacchi:
– 80 gr pistacchi sgusciati non salati
– 1/2 cucchiaio olio evo
– 1/2 spicchio d’aglio
– La scorza di 1/2 limone (solo parte gialla)
– Un pizzico di sale

Mettete in una pentola solo i gusci e le teste dei gamberi insieme agli altri ingredienti della bisque tranne il vino, fate rosolare per un paio di minuti poi aggiungete il vino, fate sfumare e coprite con 4 bicchieri d’acqua lasciando cuocere per un’ora.
Intanto preparare il pesto di pistacchi frullando insieme gli ingredienti con un goccio d’acqua fino ad ottenere una crema.
Passata un’ora spegnete la bisque, frullate con un frullatore ad immersione, filtratela con un colino e rimettetela sul fuoco.
Cuocete le linguine in acqua bollente solo per metà, scolate e terminate la cottura
nella bisque facendole risottare, insieme ai gamberi tagliati a pezzi, finché non si sara’ asciugata e due minuti prima di spegnere aggiungete il pesto di pistacchi